Una preparación sencilla, económica y versátil que permite sumar vegetales de forma práctica: cómo hacer pancakes de espinaca caseros con ingredientes básicos y en pocos minutos.
La espinaca es una de esas verduras que muchos intentan incorporar a la alimentación diaria, pero no siempre saben cómo. Más allá de las clásicas tartas o salteados, existe una forma práctica, sabrosa y rápida de aprovecharla: convertirla en pancakes salados. Esta preparación no solo sirve para el desayuno o el brunch, sino también como base para comidas completas, ya que se pueden rellenar, apilar o acompañar con distintas salsas y toppings.
Lo mejor es que esta receta requiere pocos ingredientes y puede adaptarse según lo que haya en la heladera. Se puede usar espinaca fresca o congelada, harina común o integral, y hasta reemplazar la leche por alguna bebida vegetal. El resultado final es una masa fina, flexible y ligeramente verde que funciona como tortilla, panqueque o incluso wrap para rellenar.
Para unas 6 a 8 unidades medianas, la proporción más utilizada incluye:
1 taza de espinaca fresca bien lavada (o 1/2 taza si está previamente cocida y escurrida).
1 huevo.
1/2 taza de leche (puede ser común o vegetal).
1/2 taza de harina (de trigo, integral o mezcla).
1 cucharadita de aceite (opcional).
Sal y pimienta a gusto.
Algunas versiones también suman condimentos como nuez moscada, ajo en polvo o queso rallado para reforzar el sabor, aunque no son imprescindibles.
Procesar la espinaca. Colocarla en una licuadora o procesadora junto con la leche y el huevo. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea y verdosa.
Incorporar los secos. Agregar la harina, la pizca de sal y los condimentos elegidos. Volver a mezclar hasta integrar. Si la mezcla queda demasiado espesa, sumar un chorrito más de leche.
Cocción. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla ligeramente con aceite o manteca. Verter una porción pequeña de la mezcla y expandirla moviendo la sartén para formar un círculo fino. Cocinar 1 o 2 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente y puedan despegarse con facilidad.
Reservar. Apilar los pancakes en un plato cubierto con un paño limpio para que se mantengan tiernos.
Las opciones son variadas. Para un desayuno o merienda salada, se pueden comer solos con queso untable, palta o hummus. Si se busca un almuerzo rápido, funcionan como base para wraps con pollo, verduras salteadas o atún. También pueden usarse como capas de una especie de “lasagna” rápida, intercalando rellenos y gratinando al horno.
Quienes prefieren un toque más gourmet pueden dorarlos en manteca con ajo y servirlos como acompañamiento de carnes o pescados. Incluso hay versiones que suman avena a la mezcla para hacerlos más espesos y convertirlos en medallones tipo “hamburguesa” vegetal.
Sí. Una vez fríos, se pueden guardar en la heladera dentro de un recipiente hermético durante tres días. También se pueden congelar apilándolos separados con separadores o papel manteca entre cada uno para evitar que se peguen. Para consumirlos, alcanza con calentarlos unos segundos en sartén o microondas.
Los pancakes de espinaca son una alternativa creativa y accesible para incorporar verduras sin complicarse en la cocina. Una receta que demuestra que, con pocos ingredientes y una licuadora, se puede transformar lo cotidiano en algo diferente y versátil.
