El pastel de papa es una de esas recetas que pasan de generación en generación. Reconfortante, sabroso y fácil de preparar, este plato clásico de la cocina argentina combina lo simple con lo delicioso. Acá te contamos cómo hacerlo en casa y qué detalles no pueden faltar.
Hay comidas que no necesitan presentación, y el pastel de papa es una de ellas. Presente en miles de mesas familiares en todo el país, este plato tiene algo de nostalgia, mucho sabor y una versatilidad que permite adaptarlo a distintos gustos. Puede llevar carne vacuna, pollo o incluso una versión vegetariana, pero la combinación base de puré suave y relleno sabroso sigue siendo la protagonista.
La receta tradicional tiene como base un puré de papas cremoso y un relleno de carne picada con condimentos. En algunas casas se le agregan pasas, aceitunas o huevo duro. En otras, se gratina con queso por encima. Cada hogar tiene su versión, pero el espíritu es el mismo: un plato abundante, cálido y que rinde mucho.
Para el puré:
1 kilo de papas
50 g de manteca
100 cc de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para el relleno:
500 g de carne picada (preferentemente mezcla de vacuna y cerdo, pero puede ser solo vacuna)
1 cebolla
1/2 morrón rojo (opcional)
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
2 cdas de puré de tomate o salsa de tomate
Sal, pimienta, pimentón y comino a gusto
Aceitunas verdes (opcional)
2 huevos duros (opcional)
Para el armado:
Queso rallado o en fetas para gratinar (opcional)
Manteca o aceite para engrasar la fuente
Preparar el puré: Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas. Colar y hacer un puré mientras están calientes. Agregar manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura cremosa.
Hacer el relleno: En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el puré o salsa de tomate y los condimentos. Cocinar unos minutos más, rectificar sabores y, si se desea, sumar aceitunas y huevo duro picado.
Armar el pastel: En una fuente para horno previamente engrasada, colocar una capa de puré, luego el relleno, y finalmente cubrir con el resto del puré. Si se quiere, espolvorear queso rallado o colocar queso en fetas encima.
Gratinar: Llevar al horno precalentado (200°C) durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Servir caliente: Ideal para acompañar con una ensalada fresca o vegetales al vapor.
Si bien la receta básica es siempre bienvenida, muchos se animan a darle su toque personal: desde variantes con carne de pollo o lentejas, hasta purés mixtos con batata o zapallo. También se puede hacer sin lactosa, usando leche vegetal y manteca vegetal o aceite en el puré.
El pastel de papa es un gran aliado para cocinar en cantidad, aprovechar sobras o planificar viandas. Y, como todo clásico, tiene ese encanto de lo simple y lo rico.